Senf

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Senf

Die Bratwurst wäre ohne ihn undenkbar, das Eisbein ebenso. Senf ist von vielen Gerichten nicht wegzudenken. Es gibt ihn in zahlreichen Geschmacksrichtungen. Scharf, mittelscharf und fein.

Dabei ist Senf so alt wie unsere Zeitrechnung. Schon die Chinesen schätzten vor rund 3.000 Jahren in Kleinasien die Schärfe. Über Kleinasien kam dann das Ackerkraut nach Griechenland. Verwandt ist die einjährige Senfpflanze aus der Familie der Kreuzblüter mit Raps, Rettich, Kresse und Kohl.

In den Senfkörnern stecken je nach Sorte 20 bis 34 Prozent Fett, dass sich gut auspressen lässt. Das Ergebnis ist ein nussig schmeckendes goldgelbes Öl. Das Senföl enthält aromatische Öle und einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure sowie mehrfach ungesättigte Linolen- und Linolsäure. Mengenmäßig ähnlich bedeutend wie das fette Öl ist der Eiweißanteil im Senf mit 26 Prozent Anteil.

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